الأسبوع الماضي كنت وحده من المحظوظين اللي تم دعوتهم لحضور كلاسات الطهي اللي تم إقامتها للمرة الأولى في مطعم هاكسان في دبي، والكلاسات كانت في مطبخ المطعم اللي يقع في بوليفارد آبراج الإمارات.

وقبل لا نبدأ الكلاس تم أخذنا في جولة في أرجاء المطعم مع شرح لكل ركن فيه واللي تعتبر من أساسيات المطعم هو أسلوب الديكور اللي يعطي إنطباع لرواد المطعم بالخصوصية ولكن بدون إنعزال.
وبعدين طلعنا وشاهدنا الشرفة الخارجية الكبيرة وفيها قعدات كثيرة وبما إن الجو هاليومين بدأ يحلوّ.. أظن هذا هو الوقت هو المناسب للجلوس في الشرفة اللي تم تصميمها بستايل مطعم هاكاسان الممّيز.
ومن خلال الجولة عرفت إن مطعم هاكاسان له مدخلين .. لأني كنت أظن إنه بس له مدخل واحد الأول بس طلع إنه فيه مدخل رئيسي من الجهة الشمالية من بوليفارد أبراج الإمارات مع خدمة صف السيارات والآخر من داخل البوليفارد.
وبعد ما إنتهينا من هذي الجولة الجميلة استقبلنا الشيف “بانغ بن لي – Pang Pin Lee” وهو رئيس الطهاة في المطعم ليشرح لنا عن كيفية طهي ٣ أطباق من أشهر أطباق مطعم هاكاسان، والأطباق هي:
الطبق الأول هو :
Har gau – هار غو
وهذا الطبق عبارة عن دمبلنغ مع حشوة الجمبري واللي يميّز الطبق في هاكاسان إن العجينة تنعمل في نفس اليوم طازجة ولا يستخدمون أي عجينة مفرزنه كل شي فرش وطازج وكذلك الحشوة، وطريقة لف العجينة تحتاج مهاره ودقة والدقة هذي لا يتقنها إلا الصينيين بصراحة ! وبعدين يتم وضعها في طبق خشبي ويتم طهيها بالبخار لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ٤ دقائق، وهذا الطبيق بيعجب اللي يحبون المتو عندنا في السعودية.
نجي للطبق الثاني وهو:
ستير-فراي ريب آي مع صوص الفلفل الأسود – Stir-fry rib eye beef with black pepper sauce
هذا الطبق من جد مميز و لحمة الريب آي مقطعة إلى قطع صغيرة وطريقة الطهي تجعلها من برا مقرمشة ومن جوا طرية
أما الطبق الثالث فهو:
توفو بالمشروم والباذنجان مع صوص البلاك بين الحار – Tofu, aubergine and shiitake mushroom claypot in chilli black bean sauce
هذا الطبيق نباتي ومن جد لذيذ ورغم إنه مطهو إلا إن كل المكونات مقرمشة ما عدا المشروم .
إعداد الطعام في هاكسان يحتاج لحرافه وخبرة لأن أي غلطة فيها ممكن إنه يخرب الطبق وهنا تجي الحرافة .. والدقة مطلوبة وكمان في الطهي عبر البخار الشيف نوه إلى إنهم يستخدمون الساعة التايمر عشان تكون بدرجة السوي المطلوبة لا تزيد ولا تنقص.
وبعدها تم تقديم لنا الأطباق وجربناها وكانت من ألذ ما يمكن.
وكعادتهم مطعم هاكاسان .. الضيافة رائعة والإستقبال يجنن وكوكو ما قصّر واللي يبي يعرف مين كوكو يقرا موضوعي: مطعم “هاكاسان” المذاق الصيني الحاصل على نجمة ميشلان” !

 

hakkasan_dubai3

 

hakkasan_dubai5

 

hakkasan_dubai6

 

hakkasan_dubai7

 

hakkasan_dubai8

 

hakkasan_dubai9

 

hakkasan_dubai10